|
Die Mastkälber halten wir nach QM-SF Label (Qualitätsmanagemen-Schweizerfleisch) und BTS (besonders tierfreundliches Stallhaltungssystem) auf Stroh in Gruppen.
Sie bekommen viel Milch. Ab 100 Kilo Lebendgewicht ergänzen wir die Milch mit etwas Milchpulver. Sie haben auch freien Zugang zu Heu. Dadurch ist unser Kalbsfleisch rot und nicht hellrosa. Es entspricht eigentlich dem natürlichen Bedürfnis eines Kalbes, nebst Milch zu trinken auch Heu zu fressen. Da das Heu eisenhaltig ist gibt es dem Fleisch die rote Farbe. Das rote Kalbfleisch ist eben so zart wie das andere aber viel aromatischer.
Mit 180-200 Kilo ist das Kalb schlachtreif. Es wird zum nahegelegenen Metzger gefahren, um möglichst wenig Stress zu verursachen, was sich positiv auf die Fleischqualität auswirkt. |
